Sauce béchamel et crème pâtissière express

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Par scandal

Il est possible d'obtenir une délicieuse crème pâtissière ou encore 1 sauce béchamel sans passer 3 heures à surveiller la cuisson. Pour cela rien de plus simple, mettez tous les ingrédients dans 1 plat assez haut muni d'un couvercle ou bien filmé pouvant...

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Sucre vanillé maison

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Par scandal

Les sachets de sucre vanillé sont assez chers alors qu'il est si simple d'en fabriquer soit même ! Pour cela il vous faut :- 1 bocal (à confiture, moutarde ou autre) ;- du sucre roux ou cassonade ;- 2 gousses de vanille coupées en 2.. Mettez les gousses...

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Nappage pour tarte/brioche

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Par scandal

Afin de rendre vos tartes/brioches plus brillantes, vos pouvez réaliser un nappage. Il existe bien entendu différentes recettes. Je vous propose celle à base de gélatine. Ingrédients : 50g de sucre5 cl d'eau2 feuilles de gélatine Préparation : Préparez...

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La poolish

Par scandal

Dans mes recettes de boulange je vous parle toujours de poolish, alors aujourd'hui j'ai décidé de mieux vous expliquer ce que c'était. La poolish est un mot d'origine polonaise qui désigne un mélange fait d'eau (ou de lait), de farine et de levure de...

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Eviter qu'une pâte ne rétrécisse à la cuison

Par scandal

Rien de plus énervant qu'une pâte à tarte ou celle d'un feuilleté qui rétrécie à la cuisson et qui laisse échapper la garniture !Après mettre retrouver avec 1 galette des Rois presque composée uniquement de pâte et la garniture au fond de mon four j'ai...

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Comment obtenir des madeleines avec 1 jolie bosse

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Par scandal

Mes madeleines une fois sur deux perdaient leurs belles bosses dès la sortie du four Je me suis alors mise à rechercher s'il n'existait pas " LE TRUC" afin de toujours obtenir des madeleines avec une jolie bosse et j'ai trouvé : il suffit de laisser reposer...

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Incorporer des oeufs en neige

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Par scandal

Pour bien incorporer des blancs en neige sans les casser :- Versez une partie des oeufs sur votre préparation, ou une partie de votre préparation sur vos oeufs selon la recette que vous préparez. Versez toujours des petites quantités. Il vaut mieux s'y...

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Cuire une pâte à blanc

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Par scandal

avant cuisson après cuisson Dans certaines recettes de quiche ou de tarte, les ingrédients peuvent rendre beaucoup d'eau et détremper la pâte. Pour éviter cela, il faut cuire sa pâte à blanc c'est à dire la cuire seule auparavant. Méthode : Préchauffez...

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Comment obtenir un pain bien doré

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Par scandal

Un pain aux céréales Pour toutes celles et ceux qui font leur pain maison, voici comment obtenir un pain bien doré et croustillant au four : - faites préchauffer votre four à 220° avec la lèche frite en bas du four ; - quand la température est atteinte,...

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Bien congeler ses fruits, ses graines...

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Par scandal

Lorsque l'on congèle des fruits, des graines, etc... en prévision de futures recettes, on ne sait pas forcément toujours la quantité qu'il faudra décongeler le jour J. Afin de stocker en 1 seule fois vos produits et pouvoir prendre seulement la quantité...

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