Mes madeleines une fois sur deux perdaient leurs belles bosses dès la sortie du four 
Je me suis alors mise à rechercher s'il n'existait pas " LE TRUC" afin de toujours obtenir des madeleines avec une jolie bosse et j'ai trouvé : il suffit de laisser reposer la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur avant de garnir les moules. Tout bête mais terriblement efficace, la preuve en image :
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