Incorporer des oeufs en neige

Pour bien incorporer des blancs en neige sans les casser :
- Versez une partie des oeufs sur votre préparation, ou une partie de votre préparation sur vos oeufs selon la recette que vous préparez. Versez toujours des petites quantités. Il vaut mieux s'y prendre en plusieurs fois, cela vous facilitera la tâche ;
- à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère, soulever le mélange en partant d'un bord jusqu'au milieu de votre saladier, tout en tournant le saladier (si vous n'arrivez pas à faire les 2 en même temps, mélangez puis tournez et recommencez).
- quand le mélange est homogène, recommencez les 2 précédentes étapes jusqu'à épuisement.

Vous voyez c'est finalement simple d'incorporer des blancs en neige avec le bon tour de main .

Plus vos blancs seront fermes, plus vous risquez d'en retrouver des morceaux dans votre préparation. Pour éviter cela, arrêter de les monter lorsque vous obtenez un bec d'oiseau au bout de votre fouet en le retirant et dans votre saladier. Voici à quoi ressemble un bec d'oiseau :