Eviter qu'une pâte ne rétrécisse à la cuison

03.09.2012 …

Par scandal

Rien de plus énervant qu'une pâte à tarte ou celle d'un feuilleté qui rétrécie à la cuisson et qui laisse échapper la garniture !
Après mettre retrouver avec 1 galette des Rois presque composée uniquement de pâte et la garniture au fond de mon four j'ai recherché une solution. Il suffit de laisser reposer votre fond de tarte au frais pendant au moins 10min avant de le garnir puis de l'enfourner. La pâte gardera ainsi toute sa tenue à la cuisson.
Pour les feuilletés/galettes, il faut les placer au frais une fois garnis puis les enfourner immédiatement.

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