Cuire une pâte à blanc

                                                           avant cuisson                                                      après cuisson

Dans certaines recettes de quiche ou de tarte, les ingrédients peuvent rendre beaucoup d'eau et détremper la pâte. Pour éviter cela, il faut cuire sa pâte à blanc c'est à dire la cuire seule auparavant.

Méthode :
Préchauffez votre four à 180°.
Disposez votre pâte dans votre moule et piquez son fond et les bords à l'aide d'une fourchette.
Recouvrez la de papier sulfurisé en faisant remonter le papier sur les bords.
Remplissez ensuite le moule à l'aide de haricots secs, d'une chaine de cuisson ou bien encore de petits cailloux (préalablement bien nettoyés bien sûr).
Enfournez jusqu'à ce que les bords prennent un peu de couleur (environ 10-15 min) puis enlever les haricots et le papier et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le fond de la tarte dore également.
Votre pâte est ainsi prête à accueillir un coulis de tomate, des fruits...

Commentaire :
Les rebords de votre pâte s'affaisseront si vous ne disposez pas d'assez de haricots pour monter jusqu'en haut du moule. Si tel est le cas, formez "un boudin" avec du papier aluminium que vous placerez par dessus le papier sulfurisé, tout autour des rebords de la pâte en appuyant bien sûr celle-ci. Les rebords seront ainsi bien maintenus et ne tomberont pas.