Tarte aux pommes, crème mousseline et pralin

Recette tirée de "Yummy Magazine"

Ingrédients :
1 pâte sablée

  Pour la crème mousseline :
150g de sucre
50g de farine
2 œufs
500ml de lait chaud
½ cuillère à café de vanille
250g de beurre mou
70g de pralin

  Pour la déco :
2 pommes épluchées et coupées en lamelles avec 1 économe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
1 peu de safran
30g de pralin

Préparation :
Etalez votre pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Faites remonter les bords assez haut.
Piquez le fond et les bords puis cuire environ 20min dans le four préchauffé à 180°.

  Pour la crème mousseline :
Battez le sucre avec la farine, la vanille et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez-y le lait chaud progressivement tout en continuant de mélanger.
Portez à ébullition tout en continuant de battre.
Versez la crème dans un saladier et filmer au contact.
Lorsque la crème et le beurre seront à la même température fouettez les ensembles en ajoutant le beurre progressivement. Rajoutez ensuite le pralin.

  Pour la déco :
Cuire les lamelles de pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec le miel et l’huile d’olive et le safran.

Versez la crème sur le fond de tarte.
Ajoutez en alternance des bandes de pommes et de pralin.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

Commentaire :
Un peu longue à réaliser mais tellement bonne !