Filet de boeuf en croûte d'herbes

Ingrédients : (pour 2 personnes)
350g de filet de boeuf
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café d'herbe de Provence
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
20g de beurre
1/2 cuillère à café de poivre vert + 1/2 cuillère à café de poivre concassé ou à défaut 1 cuillère à café de 4 poivres
de l'huile d'olive
sel

Préparation :
Déposez le boeuf dans un plat avec un peu d'huile d'olive dessus. Enfournez pour 15 min dans le four préchauffé à 210°.
Pendant ce temps, mettez le beurre en pommade (c'est à dire que vous appuyez sur le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit mou).
Hachez le persil et l'ail et les ajouter au beurre, ainsi que la moutarde, la chapelure, les herbes, le poivre et le sel.
Retirez la viande du four et tartinez là avec le beurre persillé. Prolongez la cuisson au four pour 10min.

Commentaire :
Ce temps de cuisson vous permettra d'obtenir une viande bien cuite tout en restant moelleuse. Si vous préférez une cuisson plus légère, après avoir tartiné la viande, mettez la sous le grill et pour 5min seulement.