Ratatouille

Ingrédients : (pour 8 personnes)
90g de riz cru
1 grosse courgette
1 grosse aubergine
4 tomates
1 poivron de la couleur que vous souhaitez
oignon
ail
herbes de Provences
poivre
1 cube de bouillon
facultatif : piment

Préparation :
Emincez l'oignon et l'ail. Versez les dans une sauteuse avec 1 peu d'huile d'olive et ajoutez le riz. Faites revenir le tout jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Coupez les extrémités de la courgette et de l'aubergine puis débitez les en gros dés. Il est inutile de les éplucher.
Versez un fond d'eau dans la sauteuse, déposez le cube, rajoutez les légumes dans la sauteuse et faites cuire à couvert sur feu doux quelques minutes.
Pendant ce temps, coupez les extrémités du poivron, épépinez le et taillez le en morceaux.
Enlevez le pédoncule des tomates et coupez les en rondelles.
Quand les légumes seront presque cuits, rajoutez les tomates, le poivron, les herbes de Provences, le poivre et éventuellement le piment. Mélangez bien et prolongez la cuisson à découvert jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Remuez de temps en temps pour que cela n'accroche pas.

Commentaire :
Un plat idéal à cuisiner quand les légumes envahissent le jardin. J'en prépare toujours une grosse quantité car cela ce congèle très bien et en hiver j'ai ainsi un peu de soleil dans l'assiette .