Galette des Rois à la frangipane

Il existe bon nombre de différentes recettes de galette. Celle ci est celle de Pierre Hermé, le célèbre chocolatier - pâtissier, à base de frangipane. La frangipane est obtenue en mélangeant de la crème pâtissière à de la crème d'amande.

Ingrédients : (pour 1 galette de 6 à 8 personnes)
2 pâtes feuilletées de 27cm de diamètre
1 jaune d'oeuf ou du lait pour la dorure/soudure
   pour la crème d'amande :
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre (ou de la noisette)
5g de maïzena
1 oeuf
1/2 cuillère à soupe de rhum (ça s'est 1 ajout perso)
   pour la crème pâtissière :
125ml de lait
10g de maïzena
30g de sucre
12.5g de beurre (je ne l'ai pas mis et ça été très bien !)
1/2 gousse de vanille
1 jaune d'oeuf

Préparation :
   pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, battez le jaune avec le sucre. Versez par dessus un peu de lait chauffé avec les grains de vanille et remuez bien. Allumez le feu et versez le restant de lait tout en remuant avec 1 fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez la maïzena et continuer de remuer jusqu'à épaississement. Laissez refroidir puis placer au frigo au moins 15min

   pour la crème d'amande :
Mettez le beurre en pommade et rajouter tous les autres ingrédients. Mélanger pour obtenir une crème homogène.

Versez la crème pâtissière sur la crème d'amande et mélanger le tout. Vous obtiendrez ainsi votre frangipane.

Déposez votre 1ère pâte feuilletée sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour sur environ 2-3cm de lait ou de jaune d'oeuf.
Garnissez de frangipane de manière régulière (en n'oubliant pas de mettre la fève ) en vous arrêtant devant le pourtour que vous venez de faire (ça évitera à la frangipane de se sauver).
Déposez le second rond de pâte sur le 1er. Appuyez avec vos doigts sur les rebords pour souder les 1 pâtes entre elles. Appuyer ensuite de nouveau sur les bords avec les dents d'une fourchette (2 précautions valent mieux qu'une).
Vous pouvez décorer votre galette en dessinant dessus à l'aide d'un couteau. Prenez garde toutefois de ne pas transpercer la pâte !
Mettez la galette avec la plaque au frigo au moins 30min (ou au congel en diminuant le temps ça serait dommage de transformer votre galette en glaçon !)
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf ou du lait puis enfourner pendant environ 35min à mi hauteur (la mienne est peu dorée car j'ai commencé la cuisson en position basse )

Commentaire :
C'est THE recette de la galette des Rois ! Non grasse et bien garnie. Adieu les galettes du commerce !
A déguster froide ou 1 peu tiède. On a testé les 2, tiède elle est plus croustillante.