Les madeleines selon Lenôtre

Inspirée de la recette du grand pâtissier Gaston Lenôtre

Ingrédients : (pour une 20aine de madeleines)
3 oeufs
130g de sucre
20g de miel
150g de farine
125g de beurre mou + 1peu pour les moules
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
arôme au choix : zeste d'1/2 citron ou d'orange, vanille, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation :
Battez les oeufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajoutez la farine et la levure.Puis ajoutez le beurre et l'arôme. Mélangez bien pour obtenir une pâte homgène et laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, beurrez et farinez vos moules (même s'ils sont en silicone).
Préchauffez le four à 230°.
Remplissez chaque empreinte d'envrion 1 cuillère à soupe de pâte sans chercher à l'étaler.
Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 200° et laissez cuire jusqu'à ce que le centre des madeleines forme un léger creux (3 à 5 min environ). Baissez le four à 180° et prolongez la cuisson (autour de 5min) jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et bossues.

Commentaire :
Elles sont tellement délicieuses qu'elles ne font jamais long feu. Toutefois si vous résistez à la tentation de toutes les dévorer d'un coup, elles conserveront leur moelleux plusieurs jours dans une boite en fer.