Galette des Rois à la noisette et aux pommes

Ingrédients : (pour 1 galette de 6 à 8 personnes)
2 pâtes feuilletées
80g de beurre mou
85g de sucre glace
15g de sucre roux
100g de poudre de noisette
5g de maïzena
1 oeuf entier + 1 jaune
3 ou 4 pommes suivant leur grosseur
facultatif :1/2 cuillère à soupe de rhum

Préparation :
Pelez et épépinez les pommes. Coupez les en gros morceaux et faites les cuire et dorer dans une casserole avec 15g de beurre et le sucre roux. Laissez refroidir.
Mettez 65g de beurre en pommade. Puis battez le avec le sucre glace, la poudre de noisette, la maïzena, l'oeuf entier et le rhum. Laissez reposer au frais.
Déposez votre 1ère pâte feuilletée sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour sur environ 2-3cm de jaune d'oeuf mélangé avec 1 peu d'eau.
Garnissez de crème de noisette et de pommes de manière régulière (en n'oubliant pas de mettre la fève ) en vous arrêtant devant le pourtour que vous venez de faire.
Déposez le second rond de pâte sur le 1er. Appuyez avec vos doigts sur les rebords pour souder les 1 pâtes entre elles. Appuyer ensuite de nouveau sur les bords avec les dents d'une fourchette (2 précautions valent mieux qu'une).
Vous pouvez décorer votre galette en dessinant dessus à l'aide d'un couteau. Prenez garde toutefois de ne pas transpercer la pâte !
Mettez la galette avec la plaque au frigo au moins 30min (ou au congel en diminuant le temps ça serait dommage de transformer votre galette en glaçon !)
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf puis enfourner pendant environ 35min à mi hauteur.

Commentaire :
Voici une bonne alternative de la galette classique à la frangipane. Par contre j'ai préféré cette version froide à tiède, chacun ses goûts comme on dit .
Pour avoir testé la dorure au jaune d'oeuf/eau et au lait, j'ai obtenu une galette bien mieux dorée avec le mélange jaune d'oeuf/eau. Je pense que cela vient du fait que ce dernier adhère mieux à la pâte qui gonfle beaucoup lors de la cuisson par rapport au lait.