Quenelles lyonnaises

Ingrédients : (pour 1 20aine de quenelles de 35g chacune environ)
200g de farine
3 oeufs
250ml d'eau
50g de beurre
1 pincée de sel

Préparation :
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel.
Quand le beurre est bien fondu, versez la farine d'un seul coup. Remuez sans cesse pour bien tout mélanger.
Laissez la pâte se dessécher à feu doux pendant environ 10min. N'ayez pas peur, il faut qu'elle soit bien sèche.
Retirer du feu et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque oeuf.
Quand la pâte est tiède, formez un gros boudin de 2-3cm de diamètre sur le plan de travail fariné (si vous avez bien desséché votre pâte, la farine est presque inutile car la pâte ne devrait pas coller) et détaillez en 20 morceaux.
Prendre chaques morceaux et les rouler sur le plan de travail de manière à façonner les quenelles. 
Faites ensuite pocher vos quenelles : versez vos quenelles, en petite quantité pour éviter qu'elles ne collent entre elles, dans une casserole d'eau frémissante et retirez les quand elles remonteront à la surface.
Vos quenelles sont prêtes à être servies avec la sauce de votre choix.

Commentaire :
Depuis que mon mari a goûté ces quenelles il ne veut plus manger que celles-ci !
Elles sont très simples à réaliser et vous pouvez bien entendu les parfumez en rajoutant 150g de chair de poisson, de volaille, de jambon... le tout mixé et rajouté à la pâte juste avant les oeufs.