Pain de mie extra moelleux

D'après la recette du blog "Papilles et Pupilles"

Personnellement je ne prépare que mes pâtes levées plus qu'à l'aide de la poolish : c'est une sorte de levain préparé des heures avant la fabrication de la pâte et qui permet de diminuer la quantité de levure par rapport à la méthode classique. Plus la poolish est préparée à l'avance, moins il faudra de levure.

Edit du 25/05/12 : Mea Culpa, lors de l'édition de la recette j'ai oublié de parler de la levée de la pâte !

Ingrédients :
330g de farine
10cl d'eau à température ambiante
50g de beurre mou
2 cuillères à soupe de miel
1,5 cuillère à café de sel

 Pour la poolish :
4g de levure de boulanger fraîche
20cl de lait à température ambiante
170g de farine

Préparation :
La veille préparez la poolish en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer à l'abris des courants d'air.
Le lendemain, ajoutez le reste des ingrédients à la poolish et pétrissez le tout pendant 10-15min. Vous allez obtenir une pâte souple.
Couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit à l'abris des courants d'air (selon la température, il faut 1h à 2h).
Formez un boudin avec la pâte, et déposez la dans un moule à cake préalablement beurré s'il n'est pas en silicone, et enfournez pour 30-40min à 210° dans le four préchauffé.

Commentaire :
Olala s'il ne devait rester plus qu'une recette de pain de mie ça serait celle ci ! Un goût parfait et 1 moelleux à tomber par terre. A manger nature, tartiné ou bien pour les croques monsieur, peu importe c'est toujours un succès. Je n'achèterais plus jamais de pain de mie !
Si vous le plier dans du papier d'alu une fois entamé, 3 jours plus tard, exceptée la 1ère tranche, il sera toujours aussi moelleux.
Il est bien sûr possible de réaliser cette brioche sans poolish. A ce moment là prévoyez 1 sachet de levure de boulanger ou 8g de levure fraîche.