Mannalas ou St Nicolas briochés

Ingrédients : (pour 2 mannalas de 24cm de haut)
250g de farine
50g de sucre
50g de beurre
4g de levure de boulanger fraiche
1 oeuf
100g de lait à température ambiante + un peu pour dorer
2g de sel

Préparation :
   La veille :
Préparez une poolish en délayant la levure dans la moitié du lait (50g) et ajoutez 80g de farine. Mélangez puis couvrez le récipient avec 1 linge humide, et laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air.
   Le lendemain :
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le reste de lait (50g), le sucre et le sel sans faire bouillir. Laissez refroidir un peu à température ambiante.
Ajoutez le contenu de la casserole à la poolish en pétrissant, puis ajoutez l'oeuf et le reste de farine (170g). Continuer de pétrir pendant plusieurs minutes.
Couvrez le récipient avec 1 linge humide, et laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 30 min.
Recouvrez votre plaque de papier cuisson.
Dégazer la pâte en appuyant délicatement dessus avec vos poings.
Divisez la pâte en 2, puis formez 1 bonhomme avec chaque moitié de pâte sur votre plaque. (Vous pouvez vous aider d'un emporte pièce si vous en posséder un.)
Si vous le désirez vous pouvez faire des yeux, le nez, la bouche... avec des pépites de chocolats, des raisins secs, etc.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les mannalas de lait pour qu'ils dorent à la cuisson.
Laissez de nouveau lever 20 min toujours à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
Enfournez pour environ 25min à 180° dans le four préchauffé.

Commentaire :
Les Mannalas aussi appelés St Nicolas briochés sont une spécialité alsacienne que l'on prépare pour la St Nicolas.
Ils me rappellent "P'tit Biscuit" des films "Shreck" et ils sont surtout très bons .
Il est bien sûr possible de préparer la recette sans poolish. Pour cela il vous faudra alors délayer 12g de levure fraîche (ou 1/2 paquet de levure sèche) dans 50g de lait, et ajouter 50g de farine. Laissez ensuite lever 20 min seulement et continuer le reste de la recette comme décrit plus haut mais avec 200g de farine.