Blanquette de veau

Ingrédients : (pour 4 personnes)
800g de veau coupés en morceaux assez gros
200g de champignons de Paris
1 branche de céleri
2 carottes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
bouquet garni (thym, laurier, persil)
10cl de crème semi-épaisse
le jus d'1/2 citron
30g de farine
1 peu de vin blanc
1 litre d'eau
sel et poivre

Préparation :
Dans une cocotte, déposez la viande, l'oignon, les légumes coupés en morceaux, le céleri, le bouquet garni et l'assaisonnement. Recouvrez d'eau et de vin blanc et faites cuire 1h30 à feu doux et à couvert.
Retirez la viande, les légumes et le bouquet garni et conserver les au chaud.
Faites réduire le bouillon d'1/3 et verser la farine en remuant. Laissez mijoter 2 min à feu doux puis ajoutez la crème et le jus de citron.
Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Faites réchauffer quelques minutes puis servez avec du riz.

Commentaire :
Ce grand classique de la cuisine française peut bien entendu se préparer à la cocotte minute pour gagner du temps.