Veau à la provençale

Ingrédients : (pour 2 personnes)
400g de viande de veau
20cl de coulis de tomate ou 2 tomates fraiches coupées en morceaux
6 filets d'anchois émincés
10aine d'olives noires
1 peu de vin blanc
1 cuillère à soupe de farine
oignon, ail émincés
thym, laurier, persil
sel (ayez la main légère à cause des anchois) et poivre

Préparation :
Coupez la viande en morceaux et faites la colorer dans une sauteuse huilée avec l'oignon.
Saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober la viande.
Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire 50min environ à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.

Commentaire :
Je réalise cette recette avec des tendrons de veau pour le côté économique.
Vous pouvez diviser le temps de cuisson par 2 en utilisant une cocote minute.

mais attention aux olives (=gras végétal)