Sauce béchamel

Recette tirée du  "Larousse de La Cuisine Facile"

Ingrédients : (pour 50cl de sauce)
50g de beurre
50g de farine
50 cl de lait
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préparation :
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajoutez la farine d'un seul coup en remuant et faites cuire 1 minute.
Hors du feu, versez le lait froid sur la préparation sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Quand le mélange est bien homogène, assaisonnez et remettez sur le feu pendant 12 min en remuant constamment jusqu'à épaississement sans faire bouillir.

Commentaire :
Si des grumeaux se sont formés, vous pouvez mixer la béchamel.
Pour éviter la formation d'une peau sur le dessus de la sauce si vous ne l'utilisez pas immédiatement, passez un morceau de beurre sur la surface encore chaude ou bien remuer souvent.
La béchamel se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.