Mini cakes à la banane et à la noix de coco

Recette trouvée sur le blog "Aux délices des gourmets"

Ingrédients : (pour une 12aine de cakes)
100g de farine
120g de sucre
3 oeufs
120g de beurre mou
150g de noix de coco râpée
2 bananes mûres
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Préparation :
Fouettez le sucre avec le beurre et la vanille.
Ajoutez y les oeufs, la farine, la levure ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez bien.
Pelez les bananes et écrasez les à la fourchette pour obtenir une purée.
Ajoutez la purée et la noix de coco à la pâte et mélangez.
Versez dans les moules (que vous aurez beurré auparavant s'ils ne sont pas en silicone) et faites cuire pour une 20aine de minutes dans le four préalablement préchauffé à 180°.
Faites le test du couteau pour vérifier la cuisson.

Commentaire :
Ils sont délicieux ces cakes et très moelleux. Le seul reproche que j'aurais à leur faire c'est qu'ils n'ont pas beaucoup gonflés.