Kougelhopf

Ingrédients : (pour 8 personnes)
500g de farine
75g de sucre en poudre
125g de beurre mou + 1 peu pour le moule
250ml de lait à température ambiante
2 oeufs
150g de raisins secs macérés dans 2 cuillères à soupe de rhum et 1 peu d'eau depuis la veille
20g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
facultatif : quelques amandes effilées et/ou du sucre glace pour la déco

Préparation :
Dans un bol, délayez la levure avec 10cl de lait à température ambiante pendant une 15aine de minutes. Des bulles apparaîtront.
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sucre, le beurre mou et le sel. Incorporez progressivement la farine.
Ajouter ensuite le lait restant et la levure délayée en continuant de mélanger.
Incorporez ensuite délicatement les raisins à la pâte. Vous pouvez également mettre un peu du mélange rhum/eau dans la pâte si les raisins n'ont pas tout "bu".
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever la pâte à température ambiante et à l'abris de courants d'air pendant au moins 1h suivant la température de votre pièce.
Beurrez votre moule à kugelhopf et placez éventuellement des amandes effilées le long de chaque cannelure pour la déco.
Appuyez doucement sur votre pâte pour la dégazer (vous allez entendre des "pschh") puis versez la dans votre moule.
Recouvrez le moule d'un torchon humide et refaites lever votre pâte pendant plusieurs heures. Quand la pâte aura presque atteint le torchon, ôtez le et continuez à laisser lever la pâte jusqu'à ce quelle dépasse le bord du moule de 2 à 3cm.
Enfournez dans le bas du four, pour 45-50min à 190°, sans préchauffage préalable.
Vérifiez la cuisson grâce au test du couteau. Quand le kougelhopf est cuit, retirez le du four et attendez quelques minutes avant de le démouler. Laissez le refroidir sur une grille et vous pouvez le saupoudrez de sucre glace pour parfaire la déco.

Commentaire :
Tout simplement délicieux ! On en raffole à la maison. Vous pouvez le conservez plusieurs jours tout en gardant sa tendresse en le pliant dans du papier aluminium.
Fidèle à mon habitude, j'ai réalisé cette recette en préparant une poolish la veille avec seulement 8g de levure fraîche + 125ml de lait + 170g de farine. Le lendemain j'ai ajouté ma poolish au reste de ma pâte réalisée avec seulement 330g de farine et 125ml de lait et le reste des ingrédients (sauf la levure délayée bien entendu la poolish la remplaçant).