Biscuit à la pomme et à la noix de coco

Ingrédients :
180g de farine + 1 peu pour le moule
3 oeufs
125g de beurre mou + 1 peu pour le moule
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 pommes (golden pour moi)
2 cuillères à soupe de compote de pomme
3 cuillères à soupe bien bombées de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de rhum
1 peu de confiture (gelée de groseille pour moi)
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
Battez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajoutez les oeufs, la farine, le rhum, la levure, la compote et 2 cuillères à soupe de noix de coco. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
Epluchez et épépinez les pommes puis coupez les en morceaux (pas trop petits pour pouvoir les sentir en bouche). Rajoutez les délicatement dans la pâte.
Beurrez et farinez votre moule à cake même s'il est en silicone car le démoulage sera périlleux sinon. Versez y votre préparation.
Faites cuire environ 50min dans le four préchauffé à 180°. Vérifiez la cuisson avec le test du couteau.
Démoulez votre biscuit puis badigeonnez le dessus de confiture (éventuellement 1 peu chauffée pour la liquéfier si besoin).
Terminez la déco en parsemant la cuillère à soupe de noix de coco restante.

Commentaire :
Très bon gâteau mais la prochaine fois je rajouterai un peu plus de compote pour encore plus de moelleux.
Dans la recette initiale, il fallait mettre les pommes seulement après avoir déposer 2/3 de la pâte puis les recouvrir avec la pâte restante. Comme vous pouvez le voir sur la photo, on se retrouve avec toute la pâte en bas et les pommes en haut. A la dégustation ce n'est pas "top" c'est pourquoi je vous conseille de joindre vos pommes dans votre pâte dès le départ.