Bûche au citron

Recette inspirée de celle du blog "Des tartes et des gâteaux"

Ingrédients :
   Pour le biscuit :
125g de sucre + 1 peu pour le torchon
125g de farine
3 à 4 oeufs suivant leur grosseur

   Pour la crème au citron :
12cl de jus de citron (en bouteille pour moi)
190g de sucre
3 oeufs battus en omelette
30g de maïzena

   Pour le glaçage :
75g de beurre
75g de fromage frais (genre Philadelphia, St Morêt...)
120g de sucre glace
1,5 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
  La crème au citron : à faire plusieurs heures avant le montage de la bûche
Délayez la maïzena dans un peu de jus de citron prélevé sur les 12cl.
Faites fondre le sucre avec le reste du jus de citron dans une casserole à feux doux.
Hors du feu, ajoutez les oeufs et la maïzena. Fouettez pour bien mélanger.
Mettez la casserole au bain-marie et faites épaissir la crème en mélangeant sans cesse. La crème devient épaisse au bout de plusieurs minutes mais elle continuera d'épaissir encore 1 peu en refroidissant alors ne la faites pas trop épaissir non plus.
Transvasez la crème dans un plat et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite filmez au contact (ceci empêche la formation d'une croûte) et gardez au réfrigérateur au moins 3 heures.

   Le biscuit :
Blanchissez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et mélangez bien.
Déposez la pâte de manière régulière, en forme de rectangle, sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit environ 10min, dans le four préchauffé à 180°.
Déposez le gâteau cuit sur un torchon parsemé de sucre puis roulez le gâteau dans le torchon. Laissez refroidir.
Déroulez le gâteau refroidi et garnissez le avec la crème au citron en veillant à laisser 2cm libres sur chaque bord. Roulez de nouveau votre gâteau et gardez au réfrigérateur.

   Le glaçage :
Mettez le beurre en pommade puis mélangez le avec le fromage.
Incorporez le sucre glace puis le jus de citron afin d'obtenir 1 crème homogène.
Nappez votre bûche avec ce mélange puis décorez la selon vos envies.

Commentaire :
A ce jour, je crois que c'est la meilleure bûche que j'ai mangé ! Je ne suis pas fan de citron mais pourtant je n'ai pas hésité à racler fouet et bol tellement la crème au citron était délicieuse.
Je voulais 1 bûche qui sorte des sentiers battus et qui ne soit pas trop chargée en beurre. Celle ci a été parfaite. Par contre je pense que la prochaine fois, je n'utiliserai pas de beurre du tout et ferais le glaçage au mascarpone comme pour la bûche aux fruits et mascarpone. Car je n'ai pas réussi à obtenir 1 glaçage lisse, le beurre faisait des petits morceaux.
J'ai pas mal diminué la quantité de sucre par rapport à la recette originale car cela aurait été trop sucré sinon.